Un repas tout blanc : nuage de meringue et œuf au lait en dessert

Ingrédients pour 5 à 6 personnes

le nuage de meringue

• 2 blancs d'œufs
• 1 pincée de sel
• 80 g de sucre en poudre
• 80 g de sucre glace
• 1 goutte de colorant alimentaire bleu (facutatif)
• 1 poche à douille cannelée
• papier sulfurisé

les œufs au lait

• 1 l de lait
• 125 g de sucre en poudre
• 4 œufs
• 1 gousse de vanille

Les nuages de meringue

1. Préchauffer le four à 125°C (thermostat 4).
2. Casser délicatement les œufs. Mettre les blancs dans un bol et ajouter une pincée de sel.
3. Monter les œufs en neige à l'aide d'un batteur. Quand ils commencent à être mousseux, ajouter le sucre en poudre en pluie fine et progressivement.
4. Une fois les œufs montés, arrêter le batteur et incorporer délicatement le sucre glace (tamisé préalablement) ainsi qu'une goutte de colorant bleu à l'aide d'une spatule, sans « casser » l'émulsion.
5. Remplir la poche à douille et dresser les meringues sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé : faire des petits ronds pour un nuage-boule, ou dessiner une sorte de trèfle pour un nuage vaporeux.
6. Enfourner et bien surveiller la cuisson pour éviter que les meringues brunissent. Si les meringues sont fines, le temps de cuisson sera d'environ 3/4 d'heure, si elles sont plus épaisses, compter plus de temps...
7. Éteindre le four et sortir la plaque. Une fois les meringues refroidies, les disposer sur les coupelles.

Mettre le surplus dans une boîte hermétique pour ne pas tout manger tout de suite !

Œufs au lait

1. Faire bouillir dans une casserole, le lait avec le sucre et la gousse de vanille (fendue et grattée).
2. Préchauffer le four à 180°C.
3. Battre les œufs dans un saladier (comme pour une omelette), retirer la gousse de vanille du lait, et verser petit à petit en continuant de remuer.
4. Verser dans un plat allant au four ou dans des ramequins individuels en les plaçant dans un bain-marie. Faire cuire environ 40 min.
5. Laisser refroidir, et servir ensuite avec les meringues.

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