La mousse au chocolat blanc

Ingrédients

• 20 g de chocolat blanc de couverture (le vrai, avec du beurre de cacao)
• 35 cl de crème liquide entière
• 10 à 12 g de cardamome verte (60 capsules environ) 

10 min de préparation /  15 min de cuisson / 3 h au réfrigérateur, en deux fois

Préparation

1. La veille, ou au moins 2 heures à l'avance, écrasez les capsules de cardamome sur une planche à l'aide d'un objet lourd, ou dans un presse-ail.
2. Faites chauffer la crème liquide avec la cardamome dans une casserole à fond épais, sur feu doux, environ 10 minutes.
3. Réservez à température ambiante, puis au réfrigérateur, sans filtrer.
4. Au moment de la préparation, filtrez la crème à la cardamome dans un chinois ou une passoire.
5. Faites-en chauffer à feu doux un quart environ et laisser le reste au réfrigérateur.
6.  Quand la crème frémit, ajoutez le chocolat hors du feu.
7. Laissez fondre 2 minutes environ sans toucher, puis mélangez doucement avec une spatule et laissez tiédir à température ambiante.
8. Avec le reste de la crème froide, montez une crème fouettée.
9. À la main ou au robot, commencez à vitesse moyenne, puis accélérez.
10. Ajoutez cette crème fouettée en trois fois dans le chocolat fondu, à l'aide d'une spatule, en mélangeant bien. Versez dans un ou des récipients de service.
11. Placez au réfrigérateur au moins 1 heure, jusqu'au service.
12. Dégustez nature ou avec des fruits de saison : ananas, grenade, fruits de la passion ou poires cuites.